鮮肉柜的溫度是冷凍肉保存的最佳溫度。商用冷藏柜要想保持食物的新鮮,一方面需要冷藏柜內部具有恒溫強“凍力”,另一方面,需要保持冷藏柜內的空氣凈化新鮮。冷藏柜主要作用是保證冷藏食物的新鮮,因此保鮮的效果是作為一個重要的選購依據的。便利店冷柜制冷系統的執行元件和電器的控制件均采用國外名牌產品,以確保產品運行穩定、可靠。由于超市行業的特殊性,超市很難做到這一點。冷藏柜的溫度應控制在 -2ー4 °c 之間: 肉類的凝固點應控制在 -1.7 °c 以下,使溫度保持在4 °c 以下。每間店鋪應有專人每日檢查新鮮肉類雪柜不少于3次,并簽署確認書。由值班經理助理建議做此動作,每周到總店進行一次審核。如冷藏柜溫度異常超過攝氏4度,當值人員應立即聯絡維修人員進行緊急檢查及處理。來促進冷空氣的流通。冷庫、冷凍庫的物品應遠離墻壁放置。